主料：藕100g；

辅料：盐适量；生姜适量；白糖1勺；凉拌醋1勺；味极鲜酱油半勺；花椒油适量；芹菜适量； 

步骤：

1.藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁。

2.芹菜择洗干净后斜切成小段。

3.锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。

4.芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。

5.捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。

6.调入少许精盐。

7.调入一汤匙白糖（身体不适者，白糖可不放）。

8.倒入一汤匙凉拌醋。

9.调入1/2汤匙味极鲜酱油。

10.根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。

小贴士：

1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用，适合用来做凉拌菜。

2、藕丁和芹菜要分开焯水，防止芹菜软烂。

3、白糖、花椒油依据喜好可不放。

4、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

5、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；

   白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。