主料：素鸡400克

辅料：木耳(水发)50克　柿子椒半个　红椒半个

调料：花生油适量　食盐5克　酱油1汤匙　醋半汤匙　姜　素蚝油半汤匙　水淀粉1汤匙　豆瓣酱1汤匙　白糖半汤匙　水适量

做法：

1.素鸡洗净切片，锅中留能盖住锅底的油，先下入少量的素鸡，小火将一面煎到微微金黄起小泡

2.煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好，以及是否需要根据火力调换位置，直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果

　3.备一碗冷水，将煎好的素鸡全部捞出，浸入冷水中浸泡备用(重要的就是这步啦)

　4.锅中留底油，下入豆瓣酱和姜炒香，加入、酱油、白糖、醋和素蚝油组成的碗汁

5.将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡

　6.略微翻炒后加入木耳，继续翻炒将木耳和素鸡混合，加入小半碗水

　7.大火煮沸后转小火焖几分钟，焖至汁水略减少，如果咸度不够可补少许盐

烹饪技巧：

　　1、素鸡先双面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此处理之后再当做家常烧菜的原料烹制出喜爱的口味，就非常好吃了;

　　2、醋量很少很少，最后吃不出酸味，糖也可以有点，不爱吃甜的就少放点，但是可以提鲜，爱吃甜的这道菜吃出点回甜也是没错的;

　　3、总体来说除了前期处理素鸡，后面都是一种家常的做法，没有固定的要求，可以自由发挥。如果咸度不够可补少许盐。