材料：

紫色长茄1支(大约300g)，尖椒2个，西红柿1个

姜片适量，糖1小勺，老抽1小勺，生抽1小勺，蘑菇精1小勺，盐1小勺，食用油3大勺

做法：

1、茄子洗净带皮切成细条，加入1/2小勺盐拌匀，腌制片刻，下锅前挤干水分;

2、西红柿切滚刀块;

3、辣椒切三角片;

4、姜切薄片;

5、起炒锅，热锅凉油爆香姜片;

6、加入茄子条，中大火煸炒至茄子变得很软很软;(要有点儿耐心哦)

7、加入西红柿，转大火煸炒至西红柿出汁，大约2分钟左右吧;

8、加入辣椒片;

　　9、同时加入生抽、老抽和糖，煸炒均匀;

　　10、加入1/2小勺盐;

　　11、加入少许蘑菇精;

　　12、大火翻炒均匀即可。

烹饪小贴士：

1、此菜毫无难度，只需茄子入锅后耐心煸炒至很软很软就行;

2、掌握盐的用量，腌过的茄子不仅省油，而且有咸味儿，最后加盐时 注意自己的口味儿，其实我只加了一点点儿，不到1/2小勺;

3、控制辣度。用的这两个尖椒不是很辣，喜欢辣还可以多放，甚至放点儿朝天椒也未尝不可。根据自己的口味儿调节吧。