用料

主料

• 

  黑木耳50克

   

• 

  干黄花菜30克

   

调料

• 食盐

  1/2茶匙

• 酱油

  1/2汤匙

• 姜

• 蘑菇精

• 植物油

  2汤匙

黑木耳炒黄花菜的做法

1.将黑木耳清水泡发(冬天用温水，夏季用常温水)，泡发好的黑木耳去杂洗净，手撕成片备用

2.黄花菜置于清水盆中，冷水泡发，拣除杂质、掐去头尾老硬部分，掏洗干净后挤水备用

3.姜洗净切末，炒锅烧热注油，三、四成油温时将姜下锅煸香

4.将黑木耳下入锅中煸炒

5.将挤过水的黄花菜抖散，入锅煸炒

6.沿锅边淋入一圈汤稍焖，下鲜酱油、盐调味，蘑菇精快速翻炒均匀，撒姜末

营养功效

　　黄花菜又名金针菜。《本草图说》载黄花菜能“安五脏，补心志，明目”。家庭烹饪中使用黄花菜，一般选用干制品黄花菜，将其冷水泡发后入菜。如若选用鲜黄花菜食用，处理时要特别当心。黄花菜鲜花中含有秋水仙碱素，若直接炒食会在体内被氧化，产生一种剧毒，使人食后出现恶心呕吐，腹痛腹泻，甚至血尿血便等中毒症状。而干制品黄花菜在长时间干制过程中，秋水仙碱已被破坏，不用担心发生中毒现象。