材料：

长茄4个（我用了细长的南方线茄，北方的长茄用2个就行了），盐少许

青红尖椒各1个，豆瓣酱2小勺，糖1/2小勺食用油适量

做法：

材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；

青红椒切滚刀片；姜切末；豆瓣酱备好；

做法：

1、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；

2、起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；

3、炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；

4、锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；

5、原锅爆香姜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；

6、下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；

7、加入少许糖调味儿，翻炒均匀；

8、最后加入蘑菇精，关火，炒匀即可。

小贴士：

1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；

2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；

3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。