拔丝红薯

　　用料

　　主料：红薯

　　辅料：玉米淀粉20克、面粉40克、白糖50克、水15克、花生油200克

　　做法

　　1.红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水

　　2.红薯去皮，切成滚刀块

　　3.锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜

　　4.下红薯块小火炸制

　　5.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出

　　6.锅内放入底油，中火加热

　　7.加入白糖

　　8.用锅铲不断搅动，使糖均匀受热

　　9.将水倒入锅中(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)

　　10.转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡

　　11.继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠

　　12.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了

　　13.这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色

　　14.用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅。

　　烹饪技巧

　　1、不管是油拔法，还是水油法拔丝，白糖和原料的比例一般为1：3，也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。

　　2、油在这道菜里的作用有两个：一是可以使熬的糖受热均匀，二是可延长拉丝的时间。

　　3、用锅铲舀起糖汁往下倒，要仔细观察糖浆是否像一条线一样，一般来说，糖色开始转成咖啡色，糖浆能成一线，便可向锅中投入要拔丝的材料了。

　　4、两次做拔丝菜都用的不粘锅，没有试过用一般的锅子，应该用不粘锅成功率高一点，个人意见。

　　5、拔丝菜成菜后立即上桌，必须马上食用，方可拉出长长的糖丝，冷了就拔不出丝了。