工具: 炒锅

• 包心菜 500克

• 花椒 5克

• 干辣椒 2－3只

• 姜片 3片

   

• 盐 适量

• 油 100克

手撕包心菜的做法

• 1 将包心菜反复清洗干净

• 2 可以提前用盐水浸泡20分钟左右，这样可以有效降解叶片中的残留农药。

• 3 将包心菜去帮，一片片洗净，去梗取叶撕成大片，沥干水分。

  4 将辣椒切成小段，为了更好地保证辣椒的营养不流失，可以用厨房用剪将辣椒剪成段，去籽。

•  

• 5 锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油。油烧至六成热时，放入花椒、干辣椒爆香。

• 6 之后向锅中下姜片，翻炒一下，爆香。

• 7 下包心菜翻炒至断生，下盐、蘑菇精调味起锅即可。

美食背后的故事

手撕包心菜里的包心菜也很重要，包心菜挑选的时候一定要选紧实的，重量重的比轻的要好一些。好的包心菜生长得非常紧实，一层一层的叶子压在一起。

包心菜的形状有圆形和椭圆两种，喜欢吃清脆感觉的可以更多地选择圆形的包心菜，而椭圆的相对圆形的菜叶更加厚实，更有口感。

小贴士

• 包心菜为什么要手撕而不用刀切，是因为手撕的包心菜是从细胞的缝隙中撕开的，刀切的话就很容易把细胞切碎营养和水分也会流失一部分。另外需要注意的是包心菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用淡盐水浸泡20分钟以上可减少残留的农药。但是不要浸泡时间过长，或者菜叶手撕后再浸泡，可能会造成菜叶中营养成分的过分流失。