原料：

圆茄子1个、熟花生碎2勺、干红辣椒3个、姜末适量 芹菜叶1把、色拉油1.5勺、花椒油1小勺、辣椒油1勺、味极鲜酱油1勺、醋1小勺、糖少许、盐适量、蘑菇精少许

做法：

1、圆茄子洗净去蒂切段；

2、将茄子先切片后切丝（筷子粗细即可）；

3、准备，将姜切末，干红辣椒切丝备用

4、将茄丝撒上盐，腌渍片刻直至出水；

5、将腌好的茄丝使劲攥干水分；

6、锅中放入色拉油烧热，浇干辣椒丝和姜末上，呲出香味；

7、将处理好的干红辣椒放到茄丝中，放上芹菜叶，加入花椒油、辣椒油、味极鲜酱油、醋、糖、盐和蘑菇精；

8、放上熟花生碎，拌匀装盘即可。

小贴士：

1、 一定要将茄子的水分充分攥干。

2、 花椒油可以自制，夏季花椒油必备，拌凉菜风味独特。