主料：杏鲍菇、香芋、干香菇、炸熟花生米

     辅料：八角、桂皮、香叶、鲜红椒、香菜杆、生姜

     调料：素蚝油、生抽、盐、蘑菇粉、胡椒粉、生粉

     制作过程：

     1、先将杏鲍菇洗净，根部用小刀修成圆尖形、对半切开，用小雕刻刀

        挖切去中间部分的菇成凹形，将挖好的鲍菇，放入热油中略炸一会捞出

        待用。

     2、将八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆洗净待用。

     3、净锅放入少许白糖加入少许水慢火熬制成糖浆，加入水煮开后，再洗净好

        的八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆，加入少许素蚝油、生抽、

        盐、蘑菇粉和淋入少许油，调制成素卤汁，将炸好的杏鲍菇放入素卤汁中，

        慢火煲至入味，捞出滗干水份待用。

     4、香芋去皮洗净切成小块，放入蒸笼蒸熟拿出压成芋泥，干香菇泡发好后炸熟，

        切成碎末粒，花生米压成碎末，将压好的香芋泥加入少许香菇末、花生末，

        再加入少许、盐、胡椒粉、蘑菇粉、和少许生粉，揉拌均匀成香芋泥馅，待

        用。

     5、再将卤制好的鲍菇凹形部位中，抹上少许生粉，酿入调配好的香芋泥，再将酿

        好香芋泥的鲍菇，香芋泥表面，抹上少许粘稠生粉的生粉水，将抹好生粉水后

        放入油锅中慢火炸至表面酥脆捞出控油后切成小块状，摆排入盘中。

     6、另起净锅，将卤制鲍菇的卤水汁滗出，锅中放入少许水，加入少许卤汁，调制

        成芡汁，出锅淋在摆排在盘中的鲍菇中即可。