芝士奶油焗松茸馄饨佐甜菜汁芝士奶油焗松茸馄饨佐甜菜汁

　　食材

　　松茸、冬笋、荠菜、馄饨皮、甜菜头、芝士(起司)、鲜奶油、罗勒青酱

　　制作

　　1. 甜菜头洗干净，刨皮，切成适量的块。然后放进榨汁机中，榨取甜菜汁。

　　2. 冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟，。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成小粒待用。

　　3. 荠菜择掉须根、黄叶子，清洗干净，控干水分，入热水锅焯水。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成细末待用。

　　4. 冰鲜松茸解冻，然后切小粒待用。

　　5. 起锅，锅内倒少许初榨橄榄油，放入冬笋粒、松茸粒略微煸炒，调味盐、蘑菇精拌匀，倒出。待冷却后，拌入荠菜末，制成馄饨馅料。

　　6. 馄饨皮超市买现成的，省事。取一片馄饨皮，放入小块步骤(5)馅料，四周涂抹少许水，对折叠。再折叠，将剩余的三分之一的饼皮朝下放置，食指沾水，将余下的两头捏合起来即可。

　　7. 起锅，锅内倒入步骤(1)甜菜汁，煮开，调味调味盐、蘑菇精拌匀，勾一点点薄芡。

　　8. 取盘，盘中放入不锈钢圆模，将步骤(7)甜菜汁，用茶匙慢慢淋入，成薄薄的一层圆圈。

　　9. 另起锅，锅内烧水，锅内水烧开，将馄饨放入，烧开，馄饨全部浮起，片刻，即熟捞起。馄饨二个放入步骤(8)不锈钢圆模中。

　　10. 另起锅，锅内放少许奶油、芝士，加少许水，烧热，制成芝士奶油沙司。

　　11. 将芝士奶油沙司淋在馄饨之上，最后用火枪略微烘烤馄饨、芝士奶油沙司，取出不锈钢圆模，在盘二端淋入罗勒青酱即可。